在川西北的崇山峻嶺間，綿陽(yáng)市平武縣靜臥于涪江之源。這里不僅是國(guó)寶大熊貓的棲息之地，更孕育著一項(xiàng)穿越600年時(shí)光的飲食文化遺產(chǎn)——平武套棗。

一顆看似普通的棗子，經(jīng)過(guò)匠人雙手的反復(fù)雕琢，化作鏤空如花、環(huán)環(huán)相扣的藝術(shù)珍品，成為凝聚地方歷史與文化的“可食用非遺”。而這一切的蛻變故事，都與一位堅(jiān)守二十余年的傳承人緊密相連。

緣起

從旅游人到文化守護(hù)者

“我從1998年開始在平武從事旅游行業(yè)，二十多年了?！笔〖?jí)非遺平武套棗制作技藝代表性傳承人陳力菊說(shuō)。作為土生土長(zhǎng)的平武人，她最初只是想將家鄉(xiāng)的美景推介給更多游客，卻在不知不覺中成為了地方文化的深度挖掘者和守護(hù)者。

在帶游客參觀平武報(bào)恩寺、體驗(yàn)羌藏風(fēng)情時(shí)，陳力菊常被問及：“平武有什么獨(dú)特的文化符號(hào)？”她逐漸意識(shí)到，真正能打動(dòng)人的不僅是山水之美，更是那些承載著歷史溫度的文化傳承。平武套棗——這項(xiàng)起源于明代永樂年間、曾作為土司貢品的傳統(tǒng)技藝，進(jìn)入了她的視野。

重生

讓沉睡的非遺“活”起來(lái)

平武套棗的制作工藝極為繁復(fù)，需經(jīng)過(guò)采棗、選棗、雕刻、剔骨、分花瓣、浸泡、煮制、蜜制等十余道工序。其中采摘時(shí)機(jī)的把握堪稱與自然對(duì)話的藝術(shù)——每年處暑之后、白露之前，陳力菊會(huì)到平武山間去采摘青白色的木棗。這種平武山區(qū)特有的棗子甜度不高，但果肉密度高、纖維堅(jiān)韌。

“白露前的棗皮緊實(shí)、韌性十足，就像為雕刻而生。若等到棗子變黃變軟，稍一碰觸就會(huì)碎裂?！标惲战忉尩馈?/p>

雕刻環(huán)節(jié)更是精妙絕倫的32刀藝術(shù)：匠人需以專用雕刀將木棗精準(zhǔn)劃分為三等份，找準(zhǔn)點(diǎn)位進(jìn)行果肉分離，使棗頭棗尾各分3瓣，每瓣厚度弧度完全一致。

陳力菊在工作室為大家演示：“這樣拉開來(lái)是完整的蓮花，合上又變回棗形，棗核如蓮心——老祖宗把‘天中有地，地中有天’的哲學(xué)刻進(jìn)了棗子里?！?/p>

完成雕刻的套棗還需用草木灰水浸泡一夜，去澀增硬，再用開水煮制。最后用平武深山的野生蜂蜜蜜制8-12小時(shí)?！耙吧鄣酿こ矶饶芡昝蓝ㄐ?，賦予琥珀色澤?！标惲諒?qiáng)調(diào)。成品套棗玲瓏剔透，入口甜而不膩，棗香與蜜香交融，真正做到了“色香味形”四絕。

扎根

打造非遺傳承的“平武模式”

2017年，陳力菊做了一件在當(dāng)時(shí)看來(lái)頗為“冒險(xiǎn)”的事——?jiǎng)?chuàng)辦民俗文化街，并創(chuàng)建平武套棗生產(chǎn)性保護(hù)基地。

她解釋說(shuō)：“生產(chǎn)性保護(hù)是非遺活態(tài)傳承的最佳方式。只有讓非遺產(chǎn)品產(chǎn)生市場(chǎng)價(jià)值，才能吸引更多人學(xué)習(xí)和傳承?！彼⒘思胺沁z工坊+大師工作室+傳習(xí)所”三位一體的傳承體系——

非遺工坊作為生產(chǎn)基地，實(shí)行“隨到隨學(xué)”的開放模式，吸引當(dāng)?shù)厝罕妳⑴c學(xué)習(xí)；

技能大師工作室專注技藝研發(fā)和高技能人才培養(yǎng)；

制作工藝傳習(xí)所則面向社會(huì)開展系統(tǒng)培訓(xùn)，推廣套棗文化；

這種模式真正實(shí)現(xiàn)了“活態(tài)傳承”，學(xué)習(xí)者不僅掌握技藝，還能通過(guò)工坊就業(yè)創(chuàng)收。

多年來(lái)，這里已累計(jì)培訓(xùn)6000余人，成功培養(yǎng)套棗制作高級(jí)技師25人。年產(chǎn)規(guī)模從最初的幾千顆發(fā)展到近五萬(wàn)顆，昔日貢品真正“飛入了尋常百姓家”。

綻放

從地方特產(chǎn)到文化使者

在陳力菊的努力下，平武套棗不再只是一種食品，而是成為了平武的文化使者——

套棗作為平武土司文化的典型代表；

在四川省“綿品出川”活動(dòng)中，套棗作為綿陽(yáng)非遺代表作走向全國(guó)；

借助“熊貓走天下”文旅推廣活動(dòng)，將套棗文化傳播到海內(nèi)外。

守正創(chuàng)新是陳力菊的核心理念：“雕刻形狀不能變，這是老祖宗的智慧，但口味可以創(chuàng)新。”她大膽將非遺“陳年梅線”融入蜜制工序，賦予套棗酸甜層次；更推出麻辣味套棗，受到年輕消費(fèi)者青睞?！奥槔蹦芡怀鰲椚獾那逄?，是種奇妙的碰撞?！?/p>

在深圳文博會(huì)上，外國(guó)游客捧著套棗驚嘆這是“不可思議的魔法”。在陳力菊工作室的貨架上，包裝精美的套棗成為游客必買的伴手禮。她算了一筆賬：小小的套棗已帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟賾艏彝ゾ蜆I(yè)增收。“把食品雕刻成藝術(shù)品，既創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值，更傳承文化價(jià)值，這就是非遺的生命力。”

陳力菊還為套棗注入了新時(shí)代精神內(nèi)核：六片花瓣環(huán)環(huán)相扣守護(hù)棗核，象征“56個(gè)民族永結(jié)同心”——傳統(tǒng)技藝被賦予民族團(tuán)結(jié)的深刻寓意。

傳承

一顆棗子里的文化自信

如今，走進(jìn)平武套棗非遺工坊，總能看到這樣的場(chǎng)景：年輕學(xué)員在老師傅指導(dǎo)下專注地雕刻棗子，游學(xué)團(tuán)隊(duì)好奇地觀摩制作過(guò)程，線上線下訂單不斷傳來(lái)……這是一幅非遺活態(tài)傳承的生動(dòng)畫面。

陳力菊說(shuō)：“每顆套棗都是平武山水與人文的結(jié)晶。它凝聚著匠人的智慧，記錄著土司文化的輝煌，也承載著鄉(xiāng)村振興的希望?！睆纳揭肮麑?shí)到非遺瑰寶，從皇家貢品到百姓家味，平武套棗的蛻變歷程，正是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的生動(dòng)實(shí)踐。

在這個(gè)追求效率與速成的時(shí)代，平武套棗工坊里的匠人們依然堅(jiān)守著節(jié)氣律動(dòng)：白露前采棗的時(shí)機(jī)不容差錯(cuò)，32刀的雕刻急不得，蜜制的12小時(shí)少一秒都不行。正是這種對(duì)自然法則的敬畏與對(duì)工藝的極致追求，讓穿越600年時(shí)光的非遺瑰寶在今天依然煥發(fā)新生。

對(duì)于未來(lái)，陳力菊目光堅(jiān)定：建設(shè)套棗文化體驗(yàn)園、開發(fā)節(jié)氣主題文創(chuàng)、開展校園非遺研學(xué)……這顆凝聚著天地智慧的小小套棗，正沿著“熊貓走天下”的足跡，將平武的故事傳向更遠(yuǎn)的遠(yuǎn)方，讓世界感受中華飲食文化中“寓道于器”的永恒魅力。